الطبق الوطني في الهند هو "بيرياني" وهو عبارة عن طبق أرز معروف بتنوعه وتعدد أنواعه في كافة أنحاء الهند.
يتألف البيرياني من الأرز المطبوخ بشكل مميز مع اللحم (مثل الدجاج أو الضأن) أو الخضروات، ويضاف إليه العديد من التوابل والبهارات مثل الكمون والهيل والزعفران والقرفة.
يعتبر البيرياني طبقًا لذيذًا ومشهورًا في الهند ويتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
يوجد أنواع مختلفة من البيرياني في الهند، مثل بيرياني حيدر أباد وبيرياني كاليكات وبيرياني لكناوي وغيرها.
طريقة تحضير البيرياني الهندي الكلاسيكي:
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 500 غرام لحم (دجاج أو ضأن) مقطع قطع صغيرة
- 1 كوب لبن زبادي
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 حبة ثوم مهروسة
- قطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من البيرياني ماسالا (توابل البيرياني المتوفرة جاهزة)
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 4 كوب مرقة لحم أو مرقة خضار
- 1/4 كوب زبدة
- أعواد الهيل والزعفران (اختياري)
- ملح حسب الذوق
- رشة من الزعتر المجفف (اختياري)
- القليل من الزيت للقلي
طريقة تحضير البرياني الهندي:
- قبل البدء في تحضير البيرياني، قم بنقع الأرز في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه جيدًا.
- في قدر كبير، قم بتسخين الزيت والزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور واستمر في التحريك لمدة دقيقتين حتى يتم تحميرها بشكل جيد.
- أضف قطع اللحم المقطعة واستمر في قليها حتى تتغير لونها إلى اللون البني.
- أضف الطماطم المفرومة واستمر في الطهي لمدة دقيقتين حتى تتحلل الطماطم وتصبح طرية.
- أضف البيرياني ماسالا ومسحوق الكركم والفلفل الأسود، وقلب المكونات جيدًا لمزجها معًا.
- أضف اللبن الزبادي واستمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضف الأرز المصفى وقلبه مع المكونات الأخرى لضمان تغلغل النكهات في الأرز.
- أضف المرقة الساخنة والملح حسب الذوق، وقم بتغطية القدر وتخفيض النار إلى مستوى منخفض.
- اترك البيرياني يطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز وتتمام النكهات.
- قبل التقديم، يمكنك إضافة بعض أعواد الهيل والزعفران المحمصة على الوجه لإضافة نكهة إضافية وتزيين الطبق.
- قم بتقديم البيرياني الساخن في طبق التقديم ورش الزعتر المجفف على الوجه (اختياري).
- يقدم البيرياني مع الرايتا (صلصة اللبن الزبادي مع الخيار والنعناع) أو الشوربة الهندية والسلطة.
