Question

ما هو طبق الطعام الوطني في المجر ؟

Answer 1

الطبق الوطني في المجر هو "غولاش" أو "غولاش هنغاري" وهو عبارة عن وجبة مشتقة من اللحم المطهو المضاف إليه البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والبطاطس ويعتبر هذا الطبق رمزًا للمطبخ المجري ويُقدم الغولاش الهنغاري في الغالب مع خبز الغولاش.

تتضمن مكونات الغولاش الهنغاري التقليدي :

• لحم البقر: يفضل استخدام قطع اللحم قليلة الدسم مثل اللحم المنخفض الدهن أو اللحم الخاص بالغولاش الهنغاري.
• البصل: يُفضل استخدام البصل الأحمر، ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• الفلفل الحلو: يتم إضافة الفلفل الحلو لكي يعطي طبق الغولاش الهنغاري نكهة حلوة ويُفضل استخدام الفلفل الأحمر الحلو.
• الفلفل الحار: يتم إضافة الفلفل الحار لإعطاء طبق الغولاش الهنغاري حدة ويمكن استخدام الفلفل الحار حسب التفضيل الشخصي مثل الفلفل الحار الأحمر المعروف بإسم البابريكا أو الفلفل الحار الهنغاري.
• البطاطس: يتم تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة وتُضاف لإعطاء الطبق قواماً وسمكاً إضافيين.
• زيت الطهي: يُستخدم زيت الطهي مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة لتحمير البصل ولحم البقر.
• الملح والفلفل: يُستخدمان لتتبيل اللحم والخضروات.
• الخل: يُضاف لإعطاء الطبق نكهة حامضة طبيعية.

مكونات الغولاش الهنغاري:

• 500 جرام لحم بقري مقطع إلى قطع صغيرة
• 2 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
• 2 فلفل حلو أحمر كبير مقطع إلى شرائح
• 1 فلفل حار حسب الرغبة مفروم
• 3 بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس أو زيت الذرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (فلفل أحمر حلو)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة (فلفل أحمر حار)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 2 أوراق غار
• 1.5 لتر مرق اللحم أو الماء
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة تحضير الغولاش الهنغاري:

1. يسخن الزبت في وعاء كبير على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح طرياً ويحتاج إلى 5 دقائق تقريباً.
2. تضاف قطع اللحم إلى الوعاء ويقلب حتى يتغير لونه ويصبح بنياً من كافة الجوانب.
3. يضاف معجون الطماطم والبهارات (بابريكا الحلوة والحارة، كركم، كمون، بذور الكزبرة، وأوراق الغار) إلى الوعاء مع الإستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
4. تضاف شرائح الفلفل الحلو والحار إلى الوعاء وتقلب المكونات جيداً.
5. يضاف مرق اللحم أو الماء إلى الوعاء وقلبي المكونات جيداً.
6. يتم تغطية الوعاء ثم ترك الغولاش يغلي على نار منخفضة لمدة نحو ساعتين ونصف إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم ليناً ويمكن قطعه بسهولة بواسطة الشوكة.
7. ثم تضاف مكعبات البطاطس إلى الوعاء مع الإستمرار في الطهي حتى تنضج البطاطس وتصبح لينة، مدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
8. ثم تذوب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق في 1/4 كوب من الماء البارد، ثم يضاف إلى الوعاء ويقلب جيداً ليصبح الصلصة أكثر سمكاً.
9. يترك الغولاش ليغلي لبضع دقائق أخرى ليتماسك ويتمازج النكهات.
10. تتبل الغولاش بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُقدم الغولاش الهنغاري الشهي ساخناً ويفضل تقديمه بجانب البطاطس المسلوقة أو الأرز أو الخبز المحمص. 

يُمكن تزيين طبق الغولاش الهنغاري ببعض البقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.