السكر البني والسكر الأبيض هما نوعان مختلفان من السكر المستخدم في التغذية البشرية حيث يتم استخراجهما من نفس المصدر الرئيسي وهو قصب السكر أو بنجر السكر، ومع ذلك، يختلف الفرق بينهما فيما يلي:
- عملية التكرير: السكر الأبيض يمر بعملية تكرير إضافية لإزالة الشوائب والعناصر القيمة الأخرى مثل الفيتامينات والمعادن، بالمقابل فإن السكر البني يتم تكريره إلى حد أقل، مما يعني أنه يحتفظ ببعض الشوائب والمواد القيمة.
- اللون والنكهة: السكر الأبيض يكون أبيضًا نقيًا بدون أي لون أو طعم بارز، أما السكر البني فيحتوي على شوائب متبقية من قصب السكر أو بنجر السكر، مما يجعله ذا لون بني داكن ويمنحه طعمًا أكثر غنى وقوامًا مميزًا.
- التركيب الكيميائي: السكر الأبيض يتكون بشكل أساسي من سكر السكروز، في حين يحتوي السكر البني على نسبة أعلى من السكروز بالإضافة إلى بعض العناصر القيمة الأخرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد.
- الاستخدام والتوافق مع الوصفات: يمكن استخدام السكر الأبيض والسكر البني في معظم الوصفات الغذائية والمشروبات، ولكن يجب أخذ النكهة واللون المميز للسكر البني في الاعتبار عند استخدامه. عادةً ما يُفضل استخدام السكر البني في الوصفات التي تحتاج إلى قوام ونكهة غنية، مثل الكعك والبسكويت والصلصات.
- من الناحية الغذائية، يحتوي السكر على نفس السعرات الحرارية والقيمة الغذائية، بغض النظر عن لونه أو نوعه ومع ذلك، يحتوي السكر البني على كمية أكبر من العناصر القيمة المحتفظة فيه، مما يجعله خيارًا أكثر غنى بالمقارنة مع السكر الأبيض.
وينصح بـ تناول السكر بكميات معتدلة وضمن نظام غذائي متوازن.
